Récolter et conserver les pommes et poires : maturité, carpocapse et cave à 2-6 °C
La récolte des pommes et des poires se joue en ce moment. Reconnaître un fruit mûr, limiter les dégâts du carpocapse et choisir une bonne cave sont trois gestes documentés séparément ; ce que dira exactement une poire mûre, en revanche, dépend surtout de la variété.
Points clés
- Pommes du pommier sauvage : vertes, 2-4 cm. Pommes d'hybrides : plus grosses (souvent > 4 cm), virant au jaune ou au rouge.
- Contre le carpocapse : supprimer les fruits véreux tombés au sol, poser des bandes de carton ondulé autour du tronc.
- En cave : entre 2 °C et 6 °C, une humidité autour de 60 % sans dépasser 75 %.
- Les variétés d'hiver se conservent le plus longtemps, jusqu'en juin pour certaines.
Reconnaître un fruit mûr
Pour les pommes, la taille et la couleur donnent un premier repère. Le pommier sauvage européen produit des fruits verts, petits, entre 2 et 4 cm de diamètre à maturité. Les hybrides, à l'inverse, produisent des pommes plus grosses — souvent supérieures à 4 cm — qui virent au jaune ou au rouge. Les feuilles aident aussi à distinguer les deux : brillantes et peu dentées chez le pommier sauvage, plus larges et pubescentes chez les hybrides.
Pour les poires, aucune des sources consultées ne donne de repère aussi précis. Au Jardin le dit explicitement : « la récolte de la poire est très variable selon la variété ». La même source classe les variétés en poires d'été (Poire de moisson, Beurré Giffard, Clapp's Favorite), poires d'automne (Beurré Hardy, Triomphe de Vienne, Louise Bonne d'Avranches) et poires d'hiver — sans détailler, variété par variété, à quoi ressemble une poire mûre.
Le carpocapse, le ravageur du moment
Les pommes véreuses tombées au sol doivent être supprimées dès qu'elles sont repérées : c'est le geste qui limite le plus la propagation du carpocapse. Les bandes de carton ondulé, fixées autour du tronc en été et en automne, piègent les chenilles en quête d'abri ; à la fin de l'été ou au début de l'hiver, on les retire pour écraser ce qu'elles contiennent — sans les brûler, car elles peuvent abriter des auxiliaires utiles.
La taille du fruit donne un autre repère de maturité : la surveiller à partir du stade « noix » jusqu'au mois précédant la récolte aide à anticiper le bon moment, en particulier pour les variétés tardives ou peu connues.
La conservation, avec des chiffres
Pour la cave, Au Jardin donne une fourchette précise : « entre +2 °C et 6 °C » pour la température, et « 60 % est le bon chiffre » pour l'humidité, « il ne doit pas dépasser 75 % ». Le lieu conseillé est orienté au nord, aux murs blanchis, avec une ventilation plutôt statique que mécanique.
La durée de conservation dépend de la variété : les fruits d'hiver « se conservent durant des époques échelonnées dont la fin peut se situer en juin de l'année suivante ».
Pour agir
- Repérez la maturité à la taille et à la couleur pour les pommes ; pour les poires, fiez-vous au type de variété (été, automne, hiver) faute de repère universel.
- Supprimez sans délai les pommes véreuses tombées au sol ; posez des bandes de carton ondulé contre le carpocapse.
- Pour conserver : une cave entre 2 et 6 °C, une humidité autour de 60 %, des fruits qui ne se touchent pas.
Sources
- Tela Botanica, « Reconnaître le pommier sauvage » (2017) — taille et couleur des pommes selon pommier sauvage ou hybride ; différences de feuillage.
- Jardiner Autrement, fiche « Pommier : carpocapse » — suppression des fruits véreux, piégeage par bandes de carton, surveillance de la taille du fruit dès le stade « noix ».
- Au Jardin, « Récolte et conservation des pommes et poires » (publié le 29/09/2012) — variétés de poires par saison ; température 2-6 °C, humidité 60 % (max. 75 %) ; conservation des variétés d'hiver jusqu'en juin.
Ce que les sources ne permettent pas d'affirmer
- Les signes de maturité propres à chaque variété de poire ne sont pas détaillés : seule la classification été / automne / hiver est donnée.
- La fiche de conservation date de 2012 ; aucune source plus récente ne vient la confirmer ou l'actualiser.
- Rien n'est dit sur la technique de cueillette douce ni sur l'importance du pédoncule, au-delà du bon sens horticole général.
✅ Correction du 27/09/2026 : le Directeur relevait l'absence de conditions de conservation sourcées et un titre annonçant les poires sans contenu correspondant. Réécrit avec une source de conservation (Au Jardin, 2-6 °C, humidité 60-75 %, durée) qui couvre aussi une classification des poires par saison — le repère de maturité poire par poire reste absent des sources et l'article le dit désormais explicitement. Correction non relue par le Directeur : relecture humaine requise avant diffusion.